Objectifs :
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Contenu :
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
• La chaîne du froid et la chaîne du chaud
• Les dangers chimiques, physiques et biologiques
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
• La traçabilité et la gestion des non-conformités
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
• Les Bonnes pratiques d'Hygiène
• Les principes de l'HACCP
• Les mesures de vérification